天然酵母とは、果実や穀物等に付着している様々な微生物を培養して作る複合酵母です。それを使用して作ったパンが、白殻五粉の自家製天然酵母パンです。 それに比べてイーストのパン(一般的なパン)は、工業的に作られる単一酵母のイースト菌で作られています。

酵母は天候に左右されるとてもデリケートなもの。安定した酵母を育てるために細心の注意を払い、時間をかけて発酵した天然酵母が、パンに独特の風味やコクをうみだします。 生きている「天然酵母」にとって一番いい環境を求め、自然豊かな土地を選び、酵母との相性がよい木造の建物で、じっくり愛情をこめて育てています。

天然酵母のパンというと「酸っぱい、硬い、健康志向の人が好む」と思う人もいるかもしれません。 しかし、天然酵母といっても種類は様々。 白殻五粉が育てる基本の酵母は、主にオーガニックレーズンの果実酵母、有機米と玄米麹から採取する酒種酵母。 オーガニックレーズンの天然酵母は素材の自然な甘みと香りがでて、イースト菌を使ったパンとはまったく違う風味のパンを作り出します。 当店では一番人気のもっちもちブールはじめ、食パンやハード系のパン、メロンパン・クロワッサン等に使用しています。 酒種酵母は、丹波篠山有機JAS認証米と岡山県産玄米麹から酵母を採取したもので、甘酒のようなほのかな甘みが特徴の天然酵母です。主に菓子パン、フランスパン等に使用しています。

皆様においしいパンを食べて頂けるように、素材一つ一つを丁寧に吟味し、オーガニック素材、国産素材、地場の物を中心に焼き人が「いいなぁ」と納得したものだけを使っています。

自家製天然酵母 オーガニックレーズンから採取する果実酵母
丹波篠山産有機JAS認証米と岡山県産玄米麹から採取する酒種酵母
小麦粉 北米産オーガニック小麦粉 / オーガニックライ麦 / 北海道産小麦粉 / 熊本県産小麦粉 / 兵庫県産小麦粉 / 九州産全粒粉 など
牛乳 しあわせ乳業の放牧牛乳
素材の中でも一番にこだわりました。
自然放牧・自然分娩など、徹底して、おいしく安全な牛乳作りを貫いている牧場です。 クリームパンやクロワッサンに使用しています。
モンゴル産岩塩
砂糖 鹿児島産粗糖
(※精製する前の砂糖です。)
粗糖は原料糖ともいわれミネラル成分が豊富。
バター・乳製品 よつ葉無塩バター / よつ葉チーズ / よつ葉スキムミルク
ドライフルーツ パンに使用のドライフルーツは、原則、オーガニック認証の物を使用しています。
いちじくの木の下で放し飼いにされた、福岡産の卵を使用しています。
その他 有機チョコレート、丹波栗、丹波篠山産黒大豆、丹波篠山産黒豆きなこ etc..
他にも季節によってさまざまな食材を使用しています。

パンは焼きたても美味しいのですが、白殻五粉の自家製天然酵母パンは焼き上がり後も徐々に熟成し、数日間味わいの変化を楽しめます。
少し手を加えて頂くだけで、天然酵母の旨味がぐ〜んと引き立ちます。
一番美味しい状態で食べていただくため、ぜひお試しください!